Học hỏi từ những thất bại trong ngành F&B

Ngành F&B luôn là một sân chơi khốc liệt, nơi không phải cứ đầu tư lớn là sẽ thành công. Rất nhiều thương hiệu đã phải dừng cuộc chơi vì những sai lầm trong chiến lược kinh doanh, quản lý và vận hành. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá những sai lầm phổ biến khiến nhiều doanh nghiệp F&B lao đao, đồng thời tìm ra giải pháp giúp bạn tránh vết xe đổ và phát triển bền vững.

=> Xem thêm: Tiên phong trong phát triển bền vững ngành F&B

Những lý do khiến doanh nghiệp F&B thất bại

Chọn sai mô hình kinh doanh

Một trong những nguyên nhân khiến nhiều thương hiệu F&B thất bại là do không nghiên cứu thị trường một cách kỹ lưỡng. Nhiều doanh nghiệp vội vàng chạy theo xu hướng mà không thực sự hiểu khách hàng mục tiêu của mình là ai, họ cần gì và mong muốn trải nghiệm như thế nào. Điều này dẫn đến việc kinh doanh thiếu định hướng, không tạo được sự khác biệt so với đối thủ. Hơn nữa, nếu không tập trung đúng vào tệp khách hàng mục tiêu, doanh nghiệp có thể lãng phí cả chi phí lẫn thời gian mà không đạt được hiệu quả mong muốn.

Chọn mô hình kinh doanh phù và sản phẩm phù hợp với xu hướng.

Vị trí không phù hợp

Việc lựa chọn mặt bằng không phù hợp với phân khúc khách hàng là một sai lầm nghiêm trọng trong kinh doanh F&B. Một quán cà phê sang trọng nhưng lại đặt ở khu vực chủ yếu là sinh viên có thu nhập thấp sẽ khó thu hút đúng tệp khách hàng mong muốn. Ngược lại, một quán ăn bình dân nằm trong khu vực cao cấp có thể không đủ sức cạnh tranh.

Quản lý kém hiệu quả

Cần xây dựng một kế hoạch kinh doanh hiệu quả, từ quản lý nguyên liệu cho đến nhân sự, ngân sách. Việc nhập hàng không có kế hoạch, thất thoát nguyên liệu hoặc lãng phí trong chế biến có thể làm đội giá thành sản phẩm, ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận. Bên cạnh đó, việc vận hành thiếu chuyên nghiệp, không có quy trình rõ ràng từ quản lý kho, phục vụ khách hàng đến kiểm soát doanh thu dễ dẫn đến rối loạn, giảm hiệu suất hoạt động.

Xây dựng quy trình quản lý vận hành chuyên nghiệp.

Chất lượng dịch vụ kém

Bên cạnh chất lượng sản phẩm, trải nghiệm dịch vụ cũng chiếm phần quan trọng trong lĩnh vực F&B. Nhiều doanh nghiệp xem nhẹ việc đào tạo nhân viên, dẫn đến tình trạng phục vụ thiếu chuyên nghiệp, thái độ không niềm nở hoặc xử lý tình huống kém. Điều này không chỉ ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng mà còn khiến họ mất đi sự hứng thú quay lại. Khi khách hàng không cảm nhận được sự quan tâm hay gắn kết với thương hiệu, họ dễ dàng chuyển sang lựa chọn khác.

Marketing thiếu hiệu quả

Trong thời đại số, mạng xã hội là công cụ mạnh mẽ giúp doanh nghiệp F&B tiếp cận và thu hút khách hàng. Tuy nhiên, nhiều thương hiệu lại bỏ lỡ cơ hội này khi không tận dụng các nền tảng như Facebook, Instagram hay TikTok để quảng bá sản phẩm và xây dựng cộng đồng. Bên cạnh đó, việc không có chiến lược marketing rõ ràng khiến thương hiệu dễ bị lu mờ giữa hàng loạt đối thủ cạnh tranh.

Học hỏi từ những thất bại và cách khắc phục

Nghiên cứu kỹ thị trường & xác định USP

Trước khi mở một quán F&B, việc tìm hiểu nhu cầu khách hàng là bước quan trọng giúp doanh nghiệp định hướng đúng ngay từ đầu. Hiểu rõ khách hàng mục tiêu, thói quen tiêu dùng và xu hướng thị trường sẽ giúp bạn xây dựng sản phẩm phù hợp, tránh lãng phí nguồn lực. Bên cạnh đó, để tạo dấu ấn và thu hút khách hàng, quán cần có phong cách riêng và một điểm khác biệt rõ ràng so với đối thủ. Đây có thể là concept độc đáo, menu sáng tạo hoặc một trải nghiệm dịch vụ đặc biệt.

Chọn địa điểm & kiểm soát chi phí mặt bằng

Việc lựa chọn mặt bằng phù hợp đóng vai trò quan trọng trong sự thành công của một quán F&B. Trước khi quyết định, cần đánh giá kỹ vị trí, lưu lượng khách tiềm năng, đối thủ cạnh quanh khu vực và mức độ phù hợp với phân khúc khách hàng mục tiêu. Một địa điểm đẹp nhưng không đúng tệp khách hàng hoặc ít người qua lại có thể khiến quán gặp khó khăn trong việc thu hút khách.

Lựa chọn vị trí sân thượng cho tệp khách hàng cocktail.

Xây dựng quy trình quản lý hiệu quả

Khi có quy trình quản lý kho chặt chẽ, doanh nghiệp có thể giảm thiểu thất thoát, lãng phí và tối ưu chi phí nguyên liệu. Điều này giúp duy trì mức lợi nhuận ổn định mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm. Bên cạnh đó, đào tạo nhân sự bài bản, chuyên nghiệp cũng là yếu tố then chốt trong việc nâng cao trải nghiệm khách hàng. Một đội ngũ nhân viên được đào tạo tốt không chỉ phục vụ nhanh chóng, chính xác mà còn tạo ấn tượng tích cực, giúp quán xây dựng danh tiếng và giữ chân khách hàng lâu dài.

Cải thiện dịch vụ khách hàng

Để làm hài lòng thực khách, không chỉ cần đảm bảo chất lượng món ăn ngon, ổn định mà còn phải chú trọng đến thái độ phục vụ. Nhân viên cần thân thiện, chuyên nghiệp và sẵn sàng hỗ trợ khách hàng một cách chu đáo.

Tận dụng Digital Marketing để thu hút khách hàng

Trong thời đại số, việc đầu tư vào quảng cáo trên Facebook, TikTok và Instagram là cách hiệu quả để tiếp cận khách hàng tiềm năng và gia tăng độ nhận diện thương hiệu. Các nền tảng này không chỉ giúp quán F&B quảng bá món ăn, không gian mà còn là nơi để kết nối và tạo dựng cộng đồng trung thành.

=> Xem thêm: Thúc đẩy xu hướng tiêu dùng trong ngành F&B

Xây dựng kế hoạch Marketing online hiệu quả.

Với bề dày kinh nghiệm trong ngành F&B, VAC tự hào là đối tác chiến lược, cung cấp giải pháp toàn diện từ thiết kế - thi công không gian đến tư vấn vận hành chuyên sâu. Chúng tôi đồng hành cùng doanh nghiệp, giúp tối ưu hiệu suất, nâng tầm thương hiệu và tạo dấu ấn bền vững trên thị trường. Liên hệ ngay VAC qua hotline 0338 37 6666 để nhận tư vấn giải pháp tối ưu cho mô hình F&B của bạn!